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“9”即九次蒸煮
柳林酒在每個(gè)生產(chǎn)周期中一共需要進(jìn)行九次蒸煮。柳林酒采用混蒸混燒工藝,在蒸糧的同時(shí)完成取酒,使基酒中帶有一定的糧食香氣;同時(shí)原糧在蒸煮過(guò)程中經(jīng)過(guò)充分糊化,殺滅酒醅中的雜菌,使得酒醅的酸度降低至適合大曲中微生物生長(zhǎng)的范圍之內(nèi)。這是柳林酒獨(dú)特風(fēng)格形成的基礎(chǔ)。

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