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“8”即八次取酒
立窖為首輪發(fā)酵,不取酒;破窖為第2輪發(fā)酵,首次取酒;頂窖即第3輪發(fā)酵,第2次取酒;圓窖即第4個(gè)生產(chǎn)階段,此階段一般循環(huán)生產(chǎn)6輪,取酒6次。根據(jù)生產(chǎn)原酒中酒體的己酸乙酯含量,判斷生產(chǎn)工藝是否要進(jìn)行插窖、挑窖。

在取酒操作過(guò)程中,柳林酒嚴(yán)格遵循緩火蒸餾,掐頭去尾工藝,及時(shí)的截取酒頭控制甲醇的含量,掐掉酒尾控制乳酸乙酯過(guò)高致使酒體過(guò)于厚重,保證香味物質(zhì)按照蒸餾規(guī)律充分提取。這是柳林酒品質(zhì)的保障。

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