白酒中含有多種微量成分，這些微量成分雖然含量少，但卻對白酒風(fēng)味起決定性作用，故稱其為風(fēng)味物質(zhì)。白酒風(fēng)味物質(zhì)主要有酸、醇、酯、醛(酮)、芳香族化合物等幾大類物質(zhì)。這些風(fēng)味物質(zhì)主要是在制曲和發(fā)酵過程中由微生物代謝產(chǎn)生的，有些可由蒸糧、蒸酒和老熟過程中的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生，有些則直接來自于釀酒和制曲原料。微量元素在白酒中有著重要作用，并含有益于人體健康的營養(yǎng)成分。
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