說到白酒，有的人喜歡它的口感厚實、濃烈，也有的人喜歡它的低而不淡、綿柔、雅致，通常來說，像我們的祖父輩喜歡辛辣的高度酒，而喜歡低度酒的多數(shù)都是80、90后的白酒消費者。

白酒的成分主要是水和乙醇，還有一些微量成分，其中包括決定著白酒風(fēng)格的酸、酯、醛、酮、醇酚、芳香族化合物 及其衍生物。白酒度數(shù)的高低取決于乙醇含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒的度數(shù)一般有28°、33°、35°、38°、39°、40、43°、45°，48°、50°、52°、53°、55°、56°等。

白酒度數(shù)，教科書上說，是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量比例。白酒所謂的度數(shù)其實就是酒精度，乙醇所占體積的百分比。白酒的高度酒、降度酒和低度酒的劃分是：

高度酒：酒精度在50%vol以上；

降度酒：介于40%vol到50%vol；

低度酒：酒精度在40%vol以下。

很多酒友都會更青睞于高度酒，因為它喝起來更盡興，口感更為濃郁！同時也是因為白酒的優(yōu)質(zhì)名酒，或者說經(jīng)典酒多為五十度以上。因此人們下意識會認(rèn)為高度酒更好一些，各大酒廠也會跟著擴(kuò)大高度酒的生產(chǎn)，從而使得人們在市面上看到的白酒大都是50多度。

中國白酒現(xiàn)有十三種香型，由于白酒香型不同、工藝不同，因此白酒類中既有高度酒的綿柔，又有低度酒的口感。一般來說，純糧食釀造的高度酒舒適感更強(qiáng)一些。

比如鳳香型白酒——柳林酒在生產(chǎn)過程中，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的新酒（原漿酒），一般是68度左右，但此時的酒度數(shù)太高，直接飲用口感不佳，因此需要在國寶級“酒海”里陳放3年以上。新酒在老熟的過程中，主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合反應(yīng)，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達(dá)到新的平衡，此時酒的口味最醇和。白酒在50°~53°左右時，水分子和酒精分子間的氫鍵締合反應(yīng)達(dá)到最佳狀態(tài)，酒里面的乙醇逐漸向酯類轉(zhuǎn)化，乙醇含量降低，酯類含量上升，喝的時候會有一種果香或者醬香味道。這時候，乙醇含量一般下降到50多度，酒也最香。在這個過程中，酒精會少量揮發(fā)，因此度數(shù)也會降低。所以就造成了我們見到的好的白酒都是50多度這個范圍！

對于生產(chǎn)白酒的廠家來說，隨著白酒貨價期（生產(chǎn)出成品酒的時間）延伸，50多度的白酒能延緩貨價期的時間，也更能保質(zhì)保量。

白酒在早期蒸餾出的原漿度數(shù)在70度左右，稍微處理一下就開始灌裝出售，這樣度數(shù)高，保留了剛蒸餾出來原漿酒獨特的香氣和豐富的口感。由于出售的原漿酒度數(shù)高，價格貴，在那時許多消費者不能接受。

后來國家倡導(dǎo)酒廠生產(chǎn)“低度白酒”、“健康白酒”，所以廠家開始紛紛采取措施，進(jìn)行勾調(diào)來降低度數(shù)。當(dāng)然，有些高度白酒并不遵從這個標(biāo)準(zhǔn)，例如：二鍋頭、悶倒驢等。因為他們有著各自釀造工藝與各自香型的特點。白酒的魅力，就在于它豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內(nèi)涵物質(zhì)所帶來的。度數(shù)過低，內(nèi)涵物質(zhì)是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。

總之，白酒要是低度到韓國燒酒日本清酒那樣的，中國人暫時適應(yīng)不了，真高到70度往上，一般人的身體也受不了，所以，中國白酒的度數(shù)就成了現(xiàn)在這個“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)了。

每種香型都有最適合它的度數(shù)上下限，至于說52°和53°之間的差異，說白了是酒體設(shè)計的不同罷了。比如52°柳林·繁華（▲左圖），酒體設(shè)計采用貯存8年以上酒齡的鳳香型基酒為基礎(chǔ)，10年左右的陳酒為帶酒，再加上15年以上酒齡的調(diào)味酒，精心勾調(diào)，經(jīng)酒海貯存而成；53°柳林醉·國夙（▲右圖），酒體設(shè)計采用貯存10年以上酒齡的鳳香綿柔型基酒為基礎(chǔ)，15年左右的陳酒為帶酒，再加上20年以上酒齡的調(diào)味酒，畫龍點睛，精心勾調(diào)，經(jīng)酒海貯存而成。就好比聲音，超低音海豚音嘯叫什么的都有，但人耳朵能精確辨認(rèn)嗓子發(fā)聲的就那么多。酒也一樣，白酒可以從1度到100度都沒問題，52°和53°白酒是酒體設(shè)計師分段摘酒出來的。