經(jīng)常會(huì)有酒友探討交流怎么辨別純糧酒，怎么考量白酒的質(zhì)量，其實(shí)能成為品酒達(dá)人都是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)的學(xué)習(xí)交流及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而來(lái)。沒(méi)有人天生就會(huì)品酒，并且對(duì)各種酒了如指掌，但分辨酒質(zhì)也有一定的科學(xué)方法，只要你感官正常，按照相關(guān)步驟一步步進(jìn)行，假以時(shí)日你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)你也會(huì)看酒質(zhì)也懂酒，即便不能百分之百地分辨白酒酒質(zhì)，但至少也是八九不離十。那個(gè)時(shí)候你就可以在好酒之中選擇出自己最喜歡的那款，讓自己和家人真正做到“少喝酒，喝好酒”。

對(duì)一個(gè)白酒的認(rèn)識(shí)，應(yīng)該從色、香、味、格四個(gè)方面開(kāi)始。

看色是觀察酒的色澤和透明度，觀察酒液是否純凈、無(wú)色、透明。

——眼觀色。眼睛正視和俯視，輕輕旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察。

——看顏色、透明度和懸浮物、沉淀物。（優(yōu)質(zhì)酒無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物）

聞香是指打開(kāi)白酒瓶蓋后，白酒的香氣應(yīng)該非常明顯，有溢香、噴香、留香的特點(diǎn)，不能有其他邪雜味。

——鼻聞香。頭略低，酒杯置于鼻下，保持1-3cm距離。

——只能對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。

——吸氣量要一致、平穩(wěn)，不要忽大忽小。

——最多聞3次，以免產(chǎn)生嗅覺(jué)疲勞，影響品評(píng)效果。

——可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。

嘗味指白酒在品嘗過(guò)程中不能有強(qiáng)烈的刺激味道，無(wú)不愉快的氣味。味道應(yīng)該純正協(xié)調(diào)，芳香醇厚，口感舒適有回甜。

——酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味。

——酒液在口腔的停留時(shí)間為2-3s為宜。

識(shí)格是辨認(rèn)出酒的不同風(fēng)格。不同工藝香型的白酒，相同工藝不同廠家的白酒，產(chǎn)品的口味都會(huì)有所差別，具有各自特色。